Chất bảo quản tự nhiên Nisin-Belgium

GIỚI THIỆU CHUNG:

+ Nisin được tạo thành do các chủng vi khuẩn lactic trong quá trình lên men sữa.

+ Nisin có hoạt tính kháng vi sinh vật, là một tác nhân kháng khuẩn tự nhiên và không thể tổng hợp nhân tạo.

+ Nisin là một peptit kháng khuẩn đa vòng, được cấu tạo từ 34 gốc axit amin.

+ Các loại axit amin phổ biến có trong phân tử nisin là lanthionine (Lan), methyllanthionine (MeLan), didehydroalanine (DHA) và axit didehydroaminobutyric (Dhb).

ỨNG DỤNG:

+ Nisin được sử dụng rộng rãi ở nhiều nước và trong nhiều sản phẩm từ sữa, thịt và các sản phẩm từ thịt, sản phẩm thủy sản, đồ uống lên men như bia, nước ép trái cây, các loại nước sốt, chế phẩm thức ăn nhanh và các sản phẩm chăm sóc sức khỏe khác.

+ Nisin được ứng dụng trong các môi trường vi sinh vật để phân lập các vi khuẩn, nấm men, nấm mốc Gram âm.

+ Nisin được ứng dụng trong quá trình chế biến thịt, thực phẩm muối chua, trộn salad và soup…

LIỀU LƯỢNG SỬ DỤNG:

Trong thực phẩm, người ta thường sử dụng nisin ở các nồng độ khác nhau, từ 1-25 phần triệu (ppm, 1 ppm tương ứng với 1 milligram một chất nào đó trên 1 lít chất lỏng (mg/l) hay mỗi kg (mg/kg)) tùy thuộc vào loại thực phẩm và hàm lượng cho phép sử dụng đã quy định riêng ở mỗi quốc gia.

Email: venpham.vk@gmail.com

Zalo: 0975637839